鲱鱼漫画 快看漫画

时间:2021-08-01 20:59:25 作者:admin 4799
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鲱鱼罐头有多难吃?

谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。

很高兴回答您的问题。对于习惯了宁波口味的人来说,鲱鱼罐头只能是小儿科。

这是真的,而且一点都不夸张。宁波菜,就是所谓的甬菜,向来以鲜掉眉毛,齁掉嗓子,臭掉鼻子著称。就鲱鱼罐头来说,只能叫咸,根本不能叫臭。

宁波当地著名的臭苋菜杆,基本上的臭度就如鲱鱼罐头相当。但是吃臭苋菜杆的乐趣远不是鲱鱼罐头能比拟的。至于臭毛豆,臭冬瓜这种臭味略有不足(只是当地感觉,外地还是觉得臭气熏天),但是鲜的不得了好不好。

鲱鱼罐头我们开的时候,也没有在室外,也没有穿雨衣在浴缸里开。至于那么夸张吗?打开后,感觉也就那样啊。

吃一口,除了咸就是腥。瑞典人做臭菜的水平不高可见一斑。如果您有机会,来宁波尝试下霉鱼。

这种霉鱼不是江西永丰的特产霉鱼,而是在宁波也不多见的传统臭食。虽然名字相同但做法迥然不同,它是用臭水经过长时间泡制发酵而成。

霉鱼可以有鲱鱼罐头的两倍臭,但是霉鱼鲜的掉眉毛不说,还没有那一股浓浓的腥味。

另外,霉鱼可是放到饭上一起蒸熟的哦,那个汤也是用来拌饭的哦。蒸出来的霉鱼,骨头已经化掉,夹一筷子臭味扑面而来,尝一筷子,鲜味又在舌尖环绕。当真是人间美味。

所以很多人说鲱鱼罐头臭到骨髓,宁波人真的不这么认为。

我记得旅游达人麦小兜的副驾钱贝,就做过一期鲱鱼罐头的试吃。她的反应大致跟我一致。看她吃臭的感觉,应该比我苏南这边更能耐受一点。宁波人以臭为鲜,开始我也觉得难以承受,但这就跟我回老婆老家吃鱼腥草一样,从最初的难以下咽,到最后的甘之若饴,这需要一个过程。

除了东亚泛儒家文化圈这一带,别的地方,特别是欧美是没有“鲜”这种概念的。

所以鲱鱼罐头这种在浙江,皖南看起来毫无技术的腌制海产品,用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化,然后再放入盐水里发酵。它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体,虽然气味上和中国的臭食相似,但由于制作工艺的不同。鱼的氨基酸已经被强碱破坏了,我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸,天门冬氨酸这一类氨基酸,所以它只会咸,还会很腥。臭归臭,但口味真的不好。

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我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我,了解美食的点点滴滴。

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